Финский рыбный пирог «Калакукко»

Узнаем историю, вдохновляемся и переносимся в Финляндию! Вы ещё не знаете, что готовить на ужин для своей семьи? Калакукко!

Описание приготовления

Город Куопио один из самых популярных курортов в Финляндии. Это – центр провинции Северное Саво, построенный на берегу живописного озера Каллавеси. Был такой старый фильм «Эса летит в Куопио» или «Летающий калакукко». В данном фильме нас интересует только название – Калакукко (kalakukko). Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie) – известное национальное финское блюдо родом из Савонии.

Что такое калакукко?

Калакукко – круглый или овальный пирог – традиционная финская выпечка из ржаного теста. Ржаное тесто плотное, твердое, работающее по принципу котла во время долгого приготовления в печи. Такая «крепость» достигается особым режимом приготовления выпечки. Сначала пирог запекается относительно небольшой промежуток времени при высокой температуре, чтобы тесто затвердело, и начинка смогла спокойно готовиться часов этак пять или шесть. Перед приготовлением запаситесь плотной фольгой и пергаментом!

Что может быть начинкой для финского пирога?

Самая традиционная начинка – рыба и свинина. Для пирога используется небольшая рыбка — ряпушка, балтийская сельдь, морской окунь. Лосось используют для праздничного варианта пирога.

Причем, кости у рыбы не удаляют, так как во время длительного приготовления они размягчаются.

Вместе с рыбой в начинке используется сырой бекон – это обязательный ингредиент.

Тесто

Тесто готовят из ржаной муки на воде с солью и небольшим количеством масла. В большинстве рецептов финские хозяйки используют небольшое количество пшеничной муки для придания крепости тесту из-за наличия клейковины. Перед формовкой обязательно оставьте кусочек теста со спичечную коробку. После первого этапа выпечки пирога он пойдет на «латки», если вы не справитесь с тестом, и оно у вас треснет.

Финский рыбный пирог «Калакукко». Как его едят?

По традиции сверху пирога вырезают ножом круглое отверстие. Начинку выкладывают на тарелки, а хлебную корку мажут сливочным маслом. А знаете, в чём самый смак? В нижней корочке, которая пропитывается соками и ароматом рыбы и ржи.

К столу пирог подают с кисломолочным напитком или пахтой.

Кто придумал калакукко?

История пирога берет начало в Средневековье. Первое упоминание о пироге датировано 1792 годом. Пирог готовили к празднику урожая осeнью, 24 февраля на День Святого Матфея, на 23 апреля, когда выпускали скот после зимы. Вот так и сопровождает этот пирог все финские праздники со старых времен.

Затем, в 1893 году, был напечатан первый рецепт пирога в книге рецептов Анны Олсон. Все ингредиенты, которые шли в тот пирог, можно было купить на одну финскую марку.

С 2002 года название «kalakukko» и рецепт пирога защищены Европейским Союзом. На этикетке пирогов размещается Traditional Specialty Guaranteed (TSG), тем самым закрепляется традиционный состав выпечки и способ приготовления.

А знаете ли вы, что ежегодно в январе в Финляндии проводится чемпионат по выпечке калакукко в Куопио в январе. Победителей определяют в нескольких номинациях, в том числе среди любителей и профессиональных поваров. У финнов и песня есть… «Flying Kalakukko».

Люблю я такие незамысловатые удивительные рецепты национальной выпечки! Приготовим?

Ингредиенты

Для теста:

• 1-1,5 ст Вода
• 3 ст Ржаная мука
• 1 ст. Пшеничная белая мука
• 1 ч. л. с горкой Соль
• 2 ст. л. Растительное масло

Для начинки:

• 800 г Лосось (окунь, ряпушка, сельдь)
• 200 г Бекон
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный перец

Для подачи:

• Пахта, айран
• Укроп (по желанию)
• Сливочное масло

Шаги рецепта

1. Приготовим тесто. Просеем муку. Замесим тесто из ржаной и пшеничной муки, соли, масла. Воду льём не всю сразу! Тесто должно получиться консистенции пластилина – податливое, слегка липкое, очень пластичное. Накроем полотенцем.
2. Подготовим начинку. Рыбу выпотрошим, нарежем кусками. У лосося удалим хвост, но я удалила и хребет, из которого приготовила бульон для вкуснейшего финского рыбного супа. Если вы выбрали для начинки некрупную рыбу, следует удалить головы и внутренности, остальные кости растворятся во время приготовления. Бекон нарежем толщиной 3-4мм, так он практически полностью растворится во время приготовления.
3. Формовка калакукко. Раскатаем тесто в пласт толщиной около 1 см, причем середина заготовки должна быть толще краёв. Не забудем оставить кусочек теста на латки. Выложим рыбу, бекон в 2-3 слоя, каждый из который перчим и солим. Края смазываем чистой водой заворачиваем. Швы хорошенько закрываем при помощи ножа, хорошо увлажняя тесто. Форму придаем круглую или овальную. Переносим пирог швом вниз на смазанный противень, посыпаем ржаной мукой сверху, делаем маленький надрез острием ножа сверху.
4. Выпекаем калакукко. Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. Ставим в горячую духовку на средний уровень и готовим 30-40 минут. За это время тесто должно потемнеть и «взяться» крепкой коркой. Достанем калакукко. Закроем тестом дырочку сверху. Если у вас «что-то пошло не так» и калакукко надулся и лопнул, используйте кусочек теста, чтобы закрыть все дыры. Если вы сделали все правильно, дыр не будет. Густо смажем сливочным маслом. Завернем пирог в несколько слоев пергамента и фольги герметично (!). Отправляем в духовку при 80-100 градусах по Цельсию на 4 часа лосося и на 6 часов другую рыбу. После приготовления пирог достанем и обильно смажем сливочным маслом перед подачей. Если вы не собираетесь его подавать к столу, можно оставить его завернутым. Так он может храниться достаточно долго.
5. ПОДАЁМ! Финский рыбный пирог «Калакукко» (Kalakukko Finnish Fish Pie) подаём к столу. Вырезаем крышечку в пироге, начинку раскладываем по тарелкам. Корочку делим на всех, её можно густо намазать сливочным маслом. Скажу вам, что в охлажденном виде калакукко отличный. Пришло время «Flying Kalakukko»!

Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!