Рецепты с моцареллой настолько вкусны, что стоит взять себе на вооружение наиболее популярные из них. Причем, хорош такой сыр и как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента к различным кулинарным рецептам. Салаты, запеканки, пицца, лазанья и другие блюда становятся настоящими шедеврами, когда в них присутствует этот вид сыра. Моцарелла является сыром, родом из Италии и раньше он изготавливался из свежего молока буйволиц. Сейчас многие кулинары предпочитают использовать для его основы менее экзотическое, но все такое же качественное, молоко привычных для нас коров. И не смотря на то, что этот вид сыра является, прежде всего, одним из основных продуктов итальянской кухни, многие наши соотечественники, с удовольствием, лакомятся нежными и вкусными кусочками знаменитой моцареллы
Но прежде, чем бежать в ближайший супермаркет за упаковкой заветного сыра, стоит узнать, что моцареллу можно приготовить и самостоятельно.
Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях — подробный рецепт
Самые главные правила, которые следует учесть при попытке изготовить моцареллу домашнюю моцареллу:
Молоко должно быть, обязательно, домашнее. Не годится то, которое продается в пакетах. Из «магазинного» молока моцарелла, вряд ли, получится.
Готовую моцареллу лучше хранить в сыворотке, иначе она потеряет свой вкус и очень быстро испортится.
Срок хранения моцареллы – около 4 дней в холодильнике.
Настоящую моцареллу нужно вымешивать, как тесто, чтобы получить сыр хорошего качества.
Нужно строго придерживаться дозировок и температуры в процессе приготовления, чтобы получить качественный продукт.
Нам понадобятся:
- свежее молоко – 3 л. Оно должно быть жирным, идеально, если в банке будет около 0,5 л сливок. Чтобы проверить количество сливок, нужно поставить молоко в холодильник перед приготовлением на некоторое время.
- лимонная кислота – 7 г;
- 2 чайных ложки пепсина разведенного (сычужного фермента). Здесь количество может отличаться, рекомендуемую дозу смотрите на упаковке.
- 200 мл кипяченной или фильтрованной холодной воды. Обычная вода нежелательна тем, что в ней есть хлор, который разрушает свойства пепсина;
- обычная вода;
- соль – 4 столовые ложки для приготовления рассола;
- сито;
- кастрюли на 3,5 и 2 л;
- перчатки, чтобы не обжечься;
- сверхточный термометр
Приготовление:
Сначала нужно развести лимонную кислоту в 100 мл воды.
Затем полученный раствор необходимо соединить с холодным (до 10 градусов) молоком. Все это, при постоянном помешивании, нагревается до 32 градусов.
Важно! Молоко должно быть, обязательно, холодным, иначе оно попросту свернется под воздействием кислоты.
Далее, в 100 мл воды, разводим раствор пепсина и добавляем его в молоко, нагретое до 32 градусов. В этот момент молоко уже снято с огня.
Полученную закваску быстро и очень интенсивно размешиваем около 10 секунд, а затем накрываем крышкой. Теперь нужно ждать, пока сформируется сгусток. Как правило, этот процесс длится от 15 до 40 минут. Чтобы понять, готов ли он, нужно надавить на него пальцем. Если палец чистый, сгусток готов.
Теперь полученный сгусток важно нарезать на квадратики размерами, примерно, 2х2 см. Около пяти минут эти кусочки должны просто постоять, чтобы немного осесть.
После этого, кастрюлю снова ставим на огонь и начинаем массу прогревать, постоянно помешивая, чтобы квадратики не слиплись. Для помешивания, лучше всего, использовать деревянную лопатку. Нагрев продолжается до тех пор, пока масса не достигнет температуры 35 градусов.
Дальше кастрюлю нужно оставить, а сыр отцедить, немного прижав руками, чтобы избавить его от излишней сыворотки.
Кстати, сыворотку не спешите выбрасывать, она пригодится для хранения и дальнейшего приготовления моцареллы.
Следующим этапом является подготовка воды. Для этого ее надо налить в кастрюлю, вскипятить и хорошо охладить.
Слитую сыворотку прогреваем до 80 градусов, добавляем в нее соль и приступаем к завершающему этапу приготовления моцареллы. Для этого, шумовкой, берем некую часть отжатой сырно-сычужной массы и опускаем в горячую воду на время от 5 до 15 секунд. Здесь сыр должен достичь такой консистенции, чтобы его легко можно было месить руками. Надев перчатки (чтобы избежать ожогов), месим подогретую часть сыра и растягиваем его. Опускаем в горячую жидкость и снова месим.
Так необходимо продолжать до тех пор, пока масса не станет гладкой и эластичной. Теперь из него можно слепить желаемую форму (шарик, к примеру) и поместить в холодную кипяченую воду.
Эти действия повторяем и с другим количеством сырно-сычужной массы. А после, охлажденную моцареллу нужно переместить в остывшую сыворотку и отправить в холодильник.
Блюда с моцареллой
Поскольку моцарелла – сыр итальянский, то, конечно, самыми известными блюдами, в которых присутствует этот сыр, являются итальянские блюда. Особенно популярными являются пицца с моцареллой и салат Капрезе. А приготовить их достаточно легко, главное, взять на вооружение подробные рецепты.
Салат с моцареллой «Капрезе»
Состав:
— спелые помидоры – 2 шт. среднего размера;
— оливковое масло -2 столовые ложки;
— бальзамический уксус – 1 чайная ложка;
— 12 листиков зеленого базилика;
— 150 г сыра моцареллы;
— свежемолотый перец – по вкусу;
— красивая сервировочная тарелка
Приготовление:
- Для приготовления классического Капрезе, вымытые помидоры и вынутый из рассола сыр необходимо нарезать кольцами, толщиной около 4 мм.
- Дальше, на сервировочной тарелке, необходимо сформировать кольцо из нарезанных кусочков, чередуя сыр, базилик и помидоры.
- Сверху сбрызнуть уксусом и маслом, посыпать перцем и сразу же подавать к столу.
Запеченный Капрезе
Состав:
— 2 стакана приготовленной крупы киноа (злак довольно экзотический, но очень полезный);
— 1 стакан соуса для спагетти;
— 2 столовые ложки томатной пасты;
— треть стакана густых сливок;
— треть стакана тертого пармезана;
— 1 стакан нарезанной моцареллы;
— 1 стакан разрезанных пополам мелких помидоров;
— 1 большой пучок зеленого базилика;
— 0,5 чайной ложки красного молотого перца;
— четверть чайной ложки соли;
— четверть чайной ложки черного молотого перца.
Приготовление:
- Для приготовления запеченного капрезе в духовке необходимо прогреть на огне соус, пасту, сливки, пармезан, соль и оба вида перца.
- Снять с огня и перемешать с киноа.
- Сюда же добавляются помидоры с моцареллой (половина указанного количества), а также 6 листиков базилика.
- Подготовить противень 21х23 см (приблизительно) и смазать его растительным маслом. Выложить сюда подготовленную массу.
- Сверху распределить оставшиеся кружочки моцареллы и помидоры.
- Выпекать Капрезе в духовке около 15 минут (температура 180 градусов). Сыр должен стать золотистым.
После этого блюдо нужно достать из духовки, украсить веточками базилика, подождать 5 минут и подавать к столу.
Хлебцы с моцареллой
Такие круглые хлебцы, начиненные сыром, не только выглядят аппетитно, но и очень быстро готовятся.
Необходимые ингредиенты:
На 8 хлебцов понадобятся:
— 450 г готового сдобного теста;
— 120 г моцареллы, нарезанной кубиками по 2,5 см;
— 4 столовые ложки масла сливочного, растопленного;
— 1 чайная ложка итальянской приправы;
— 1 чайная ложка чесночного порошка. Его можно приготовить путем высушивания нарезанных кусочков чеснока в духовке. После того, как чеснок высох, он измельчается в кофемолке;
— 0,5 чайной ложки соли;
— 2 столовые ложки нарезанной петрушки
Приготовление:
- Для начала необходимо прогреть духовку до 200 градусов и подготовить противень, смазав его растительным маслом.
- Тесто раскатать, нарезать на квадраты, большие, чем кубики с моцареллой. В каждый квадрат нужно положить сыр и хорошо защипать края, формируя некий шарик.
- В таком виде будущие хлебцы нужно класть на противень, защипнутым краем вниз.
- В духовке выпекать около 10 минут. Хлебцы должны немного подрумяниться, но их нельзя пересушивать.
- Во время выпекания теста, нужно подготовить соус. Для этого в растопленное масло необходимо добавить приправы, чесночный порошок и соль.
- Как только вы достанете хлебцы из духовки, их нужно, сразу же, смазать соусом с помощью силиконовой кисточки.
Подавать сырные шарики лучше горячими, посыпанными петрушкой.
Мини-круассаны с колбасой и моцареллой
Этот вариант отлично подойдет в качестве быстрого завтрака в школу или же на работу.
Для их приготовления понадобятся:
— 230 граммов теста для пиццы;
— 4 сырные палочки из моцареллы;
— 100 г колбасы салями;
— чесночный соус, процесс приготовления которого описан в рецепте хлебцов с моцареллой.
Приготовление:
- Сначала нужно разогреть духовку до 180 градусов.
- Тесто раскатать и нарезать на длинные треугольники, на краешек которых нужно поместить около 6 кусочков тонко нарезанной колбасы.
- Сверху на колбасу необходимо положить палочку из моцареллы и завернуть треугольник из теста в форме круассана.
- В таком виде мини-круассаны нужно положить на смазанный растительным маслом противень швом вниз.
- В духовке выпекать около 15 минут.
- После того, как круассаны подрумянились, их нужно достать из духовки и смазать чесночным соусом.
Котлеты с моцареллой
Необходимые ингредиенты:
Для фарша:
- 450 г говядины;
- 450 г салями;
- 0,5 чайной ложки чесночного порошка;
- 2 чайных ложки соли;
- 1 чайная ложка черного перца;
- четверть стакана тертого пармезана;
- 2 яйца;
- 0,5 стакана жирного молока;
- 0,5 стакана измельченной петрушки
Для начинки:
- сыр моцарелла
Для панировки:
- 1 стакан панировочных сухарей
Приготовление:
- Перекрутить на мясорубку колбасу и говядину, смешать со всеми необходимыми продуктами для фарша. Эту массу нужно хорошо взбить руками.
- После этого из фарша необходимо скатать шарики, сплюснуть их, на каждый кусочек положить рубленую моцареллу и сформировать котлету, чтобы сыр был только внутри.
- Следите, чтобы сыр хорошо спрятан был в фарше, иначе он будет вытекать при жарке.
- После того, как котлеты сформированы, их нужно щедро обвалять в сухарях и жарить под крышкой.
Мини-пицца с моцареллой на скорую руку
Состав:
— 450 г говяжьего фарша;
— 3 измельченных зубчика чеснока;
— 2 стакана нарезанной зелени петрушки;
— перец и соль по вкусу;
— 1 стакан рафинированного масла (лучше оливкового);
— 1 банка соуса, лучше «Маринара»;
— 50 г сливочного масла;
— 4 ломтика белого хлеба;
— 4 ломтика моцареллы;
— 200 г салями, нарезанной тонкими кружочками
Приготовление:
- Из фарша, чеснока, петрушки, перца и соли сделать котлетную массу. Разделить ее на 4 части и сформировать котлеты. Обжарить их на сковороде по 6 минут с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце.
- Отдельно, в сковороде, нужно прогреть соус.
- В другой сковороде растопить сливочное масло и добавить в него чеснок, жарить 1 минуту, а затем, здесь же, поджарить куски хлеба.
- Затем необходимо нагреть духовку, а на смазанный маслом противень положить полуготовые продукты в такой последовательности: хлеб, фарш, моцарелла, салями.
- Выпекать, пока колбаса не станет хрустящей (около 3 минут).
- Готовую мини-пиццу посыпать петрушкой и подавать к столу.
Приятного аппетита!
