Грибной суп-пюре

Ингредиенты

• Свежие грибы (белые или шампиньоны) — 400 г
• Репчатый лук — 1 головка
• Сливочное масло — 4 ст. ложки
• Мука — 2 ст. ложки
• Куриный бульон — 6 стаканов
• Желтки — 3 шт.
• Сливки — 1 стакан
• Соль
• Петрушка, сельдерей

Приготовление

1. Грибы тщательно промыть, мелко нарезать.
2. Лук нашинковать, положить в кастрюлю и слегка обжарить в масле, добавить грибы и жарить 5-10 мин при непрерывном помешивании.
3. Продолжая помешивать, ввести в грибы с луком муку.
4. Залить все бульоном, довести до кипения.
5. Добавить петрушку и сельдерей и варить все 40-50 мин на слабом огне.
6. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку, протереть через сито и смешать с бульоном.
7. Вилкой или венчиком взбить желтки, смешать их со сливками и ввести тонкой струйкой в суп при непрерывном помешивании.
8. Суп посолить по вкусу, разогреть на водяной бане, после чего подать к столу.

Приятного аппетита!