Салат с императорским названием, несомненно, изобретенный выходцами из солнечной Италии, давно занял прочные позиции одного из самых популярных блюд. Перекочевав из-за океана в Европу, он много лет успешно царствует и в ресторанной, и домашней кухне. Крайне простой рецепт допускает множество вариаций, но неизменным остается лишь использование в ряду его компонентов качественного итальянского сыра.
Сыр — уникальный деликатесный продукт, пожалуй, единственный, не считая вина, качество которого только улучшается от длительного хранения. Всего 50 г уникального продукта в составе знаменитого салата может сделать счастливым его настоящего ценителя. По утверждениям знатоков, только пармезан в состоянии сформировать вкусовой букет и соуса, и собственно салата с говорящим названием.
Сыры с твердой репутацией
Настоящие качественные сыры твердых сортов отличаются тем, что имеют:
- характерную сухую корочку, образующуюся при засыхании подготовленной белковой массы;
- однородную плотную структуру;
- продолжительные сроки хранения;
- характерный пряный запах.
Полная натуральность исходных продуктов и длительное вызревание (до 180 суток) означает, что сыры достойного качества по определению не могут иметь низкую цену. Стоимость качественного, состаренного в соответствии с требованиями технологии продукта на российском рынке может доходить до 1500 рублей за килограмм.
Сырный король
Пармезан — итальянский сыр высокой жирности с чешуйчатой структурой и неповторимым ореховым вкусом, безусловно, доминирует в рецептуре салата. На родине пармезана, в Италии, потребление сыра является неотъемлемой особенностью, а сам сыр — национальным достоянием, и не напрасно. Он делает роскошным любое блюдо, в составе которого оказывается.
Кстати, оригинальный рецепт салата «Цезарь» предполагает украшение салата вовсе не натертым сыром, а тонкими, как бумага, кусочками, нарезанными обычной картофелечисткой. Но старый твердый и сухой пармезан, который можно только отколоть ножом, в силу его хрупкости можно и натереть до состояния мелкой крошки.
Сырное место пусто не бывает
Достойными заменителями итальянских сыров могут выступить:
- швейцарский «Грюйер», «Эмменталь» — сыры пряного сладковатого вкуса, имеющие цилиндрические головки и выраженные крупные глазки;
- сыр «Голландский» с его мелкими глазками и острым вкусом;
- белый ирландский чеддер;
- литовские сыры «Джюга» или «Гоюс»;
- из отечественных сортов — сыры «Кубанский», «Алтайский» и «Карпатский».
Наиболее близок пармезану по качеству и консистенции сыр «Гауда», но он чуть мягче. Приблизить к консистенции пармезана кусочек любого сыра можно, сняв с него упаковку и оставив на несколько суток на верхней полке холодильника.
Принципы отбора
Сыр надлежащего качества — недешевое удовольствие, поэтому не стоит подходить к его выбору легкомысленно. При покупке продукта надо учитывать некоторые нюансы:
- обращать особое внимание на сроки и условия хранения сыра;
- помнить, что качественный сыр может содержать не более шести компонентов;
- тщательное изучение списка ингредиентов снизит опасность потребления деликатеса из натурального коровьего молока, несущего определенные риски;
- сыр не должен быть избыточно соленым.
В отсутствие пармезана для приготовления салата «Цезарь» пригодится любой твердый сыр, кроме его плесневых сортов. В сочетании с искусством повара продукт гарантированно создаст атмосферу праздника и станет замечательным дополнением, выгодно подчеркивающим вкус изысканного блюда с хрустящими сухариками.
